El agua es un elemento esencial en la cocina, pero su uso inadecuado puede provocar la pérdida de vitaminas y minerales en los alimentos. Aprender cómo cocinar con agua de forma correcta permite conservar mejor los nutrientes, mejorar el sabor de las comidas y promover una alimentación más saludable.
El impacto del agua en los alimentos
Al hervir o remojar ciertos alimentos, parte de sus nutrientes se disuelve en el agua. Según la Harvard T.H. Chan School of Public Health, este efecto es especialmente notorio en vegetales y legumbres, ya que las vitaminas hidrosolubles (como la C y las del complejo B) se pierden con facilidad durante la cocción prolongada.
Por eso, elegir el método adecuado y el tiempo justo de cocción es clave para conservar la calidad nutricional de los ingredientes.
Consejos para cocinar con agua sin perder nutrientes
1. Usa poca cantidad de agua
Cuanto menor sea el volumen de agua, menor será la pérdida de nutrientes. La Food and Agriculture Organization recomienda cocinar al vapor o en pequeñas cantidades de agua para preservar las vitaminas y minerales de los alimentos (FAO).
2. Evita sobrecocer los alimentos
El exceso de tiempo o temperatura destruye compuestos beneficiosos. De acuerdo con la Mayo Clinic, lo ideal es cocer verduras hasta que estén tiernas pero firmes, manteniendo su color y textura natural (Mayo Clinic).
3. Aprovecha el agua de cocción
El líquido donde se han cocido verduras, legumbres o granos contiene nutrientes disueltos. Utilizarla en sopas, caldos o salsas es una excelente forma de aprovechar su valor nutricional.
4. Cocina con tapa
Mantener la olla tapada reduce la evaporación y ayuda a conservar tanto el calor como los nutrientes. Este simple gesto también disminuye el consumo energético.
Calidad del agua: un factor decisivo
La calidad del agua influye directamente en el sabor y la seguridad alimentaria. La World Health Organization advierte que el agua con exceso de cloro o minerales puede alterar el sabor de los alimentos y afectar la absorción de nutrientes. Usar agua purificada o filtrada garantiza una cocción más saludable y libre de impurezas.
En Acqua Fontana creemos que una buena alimentación comienza con una buena hidratación y con el uso responsable del agua en la cocina. Por eso compartimos información útil para que nuestras familias disfruten de comidas más nutritivas y llenas de sabor.